Рыба заливная (судак)
Ингредиенты:
Для украшения:
Очистите рыбу, удалите внутренности, жабры и плавники, разделите на филе и кости. В 1,5 л воды варите кости и плавники вместе с очищенными луковицами и морковью, доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец и лавровый лист, варите 1 час. Процедите бульон, введите набухший агар. Припустите филе судака в духовке при 100°C или отварите. Выложите первый слой желе на блюдо, остудите. Положите рыбу на желе и залейте оставшимся желе. Украсьте блюдо ломтиками лимона, огурцов и перца, зафиксировав украшения желе.
- Судак – 1 кг
- Луковицы – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Черный перец горошком – 3 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Белый молотый перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Агар – количество, заменяющее 30 г желатина, на 1 л воды
Для украшения:
- Лимоны – 2 шт.
- Соленые огурцы – 2 шт.
- Зеленый горошек – 1 горсть
- Красный перец – 0,5 шт.
- Петрушка – 1 веточка
Очистите рыбу, удалите внутренности, жабры и плавники, разделите на филе и кости. В 1,5 л воды варите кости и плавники вместе с очищенными луковицами и морковью, доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец и лавровый лист, варите 1 час. Процедите бульон, введите набухший агар. Припустите филе судака в духовке при 100°C или отварите. Выложите первый слой желе на блюдо, остудите. Положите рыбу на желе и залейте оставшимся желе. Украсьте блюдо ломтиками лимона, огурцов и перца, зафиксировав украшения желе.