Еда в пост
Рыбные блюда

Рыба заливная (судак)

Рыба заливная (судак)

Ингредиенты:

  • Судак – 1 кг
  • Луковицы – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Черный перец горошком – 3 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Белый молотый перец – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Агар – количество, заменяющее 30 г желатина, на 1 л воды

Для украшения:

  • Лимоны – 2 шт.
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Зеленый горошек – 1 горсть
  • Красный перец – 0,5 шт.
  • Петрушка – 1 веточка

Очистите рыбу, удалите внутренности, жабры и плавники, разделите на филе и кости. В 1,5 л воды варите кости и плавники вместе с очищенными луковицами и морковью, доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец и лавровый лист, варите 1 час. Процедите бульон, введите набухший агар. Припустите филе судака в духовке при 100°C или отварите. Выложите первый слой желе на блюдо, остудите. Положите рыбу на желе и залейте оставшимся желе. Украсьте блюдо ломтиками лимона, огурцов и перца, зафиксировав украшения желе.